20 augustus Poffertjeskraam Steenebrug

Over een Chambre Separé en bollebuisjes

Het is vrijdag 20 augustus 2010. De Alkmaarse kermis is vandaag begonnen. Van 20 tot en met 29 augustus staat de binnenstad vol met allerlei attracties. Wij worden door een heerlijke gebakslucht zoetjes aan warm gemaakt voor een bezoekje aan de poffertjeskraam.

Rond 1850 kwam in Nederland de eerste poffertjeskraam overgewaaid uit Frankrijk en België. Dit soort kramen werden in eerste instantie Beignet- en Wafelsalonnen genoemd, hierin werden dan ook Hollandse beignets en wafels verkocht. Onder het publiek bevonden zich veel adellijke en hooggeplaatste personen die op een hoffelijke manier ontvangen wensten te worden. In de salons konden zij zich in de Chambre Separé terugtrekken en genieten van al het lekkers dat werd geserveerd. Ook werden er voor deze groep vaak speciale champagne-avonden gehouden. Later werd het assortiment uitgebreid met poffertjes. Het bakken van poffertjes is daarmee een eeuwenoud gilde. Poffertjes worden ook wel broedertjes of bollebuisjes genoemd en worden gebakken op een koperen plaat. Vroeger werd de plaat verhit door het verbranden van hout, tegenwoordig gebeurt dit uiteraard op gas.

Ook in Alkmaar vinden we al tientallen jaren, tijdens de kermis, een poffertjeskraam. Vroeger was deze kraam van Victor Consael. De familie Consael begon omstreeks 1838 met de exploitatie van kramen. In eerste instantie reisden ze hoofdzakelijk in België, maar toen daar de markt verzadigt raakte gingen ze steeds meer Nederlandse kermissen bezoeken.

Tegenwoordig vinden we op de Alkmaarse kermis de poffertjeskraam van Beekvelt. Martinus Beekvelt kocht in 1865 zijn eerste poffertjeskraam en ging hiermee op de Nederlandse kermissen reizen. Hun poffertjesrecept is in al die jaren onveranderd gebleven, generatie op generatie is het vakmanschap overgedragen. Hiermee staat dit jaar de vierde generatie Beekvelt poffertjes voor ons te bakken in een kraam op het Kerkplein èn op de Kanaalkade. Met alle nieuwe, flitsende attracties die tegenwoordig de kermis sieren, zorgen deze poffertjeskramen voor een heerlijk stukje nostalgie!

• Categorieën:
• Uitgaan, sport en vermaak